这主要是因为古代的粮食产量少，而酿酒是非常需要粮食的，所以必须要优先满足老百姓的口粮需求，私人酿酒就被禁止。
以宋朝来说，从始至终都实行榷酒制度，酒的生产都是由朝廷所垄断，榷的意思就是独木桥的意思，意思是独门买卖的意思。
禁止私人酿酒，只能够由官府进行酿酒。
明朝也是沿袭了这样的制度，明太祖朱元璋时期就严厉禁止酿酒，不过到了明太祖后期的时候，伴随着国家安定，粮食产量提高，禁止酿酒也是慢慢的松动，酒文化也是盛行起来。
不过在大明官府这边，依然没有正式撤销酿酒的禁令，也就是说自己家里面酿造一些喝一喝没有关系，但是说要大规模的酿酒出售的话，依然是不允许的，粮食依然还是非常精贵的东西，不能如此糟蹋。
至于发展养殖业就比较好理解了，老百姓要吃肉，自然是要靠养殖业来支撑，粮食多了可以用来养猪、牛羊马、鸡鸭鹅等等，以此来丰富老百姓的餐桌，增加肉食的供应。
养殖业说到底还是为了老百姓吃的更好，终究来说这粮食还是用来吃掉的，唯独这个酿酒，让大家也是很犹豫，一旦朝廷不再禁止酿酒的话，会不会形成奢靡饮酒之风，到时候消耗的粮食可能就会非常的庞大。
这也是为什么朝廷一直都没有解开禁止酿酒的禁令的原因，怕的就是形成奢靡的饮酒之风，让整个社会的风气变坏。
人口普查
“这酿酒虽然也是一个办法，可是朝廷一旦解除酿酒的禁令，会不会形成饮酒的奢靡之风？”
谢迁想了想也是开口说道。
“是啊，现在我大明的饮酒之风本就已经非常的盛行了，如果朝廷再解除禁令的话，恐怕到时候喝酒的人就更多了，饮酒的奢靡之风一起，可就很难改掉了。”
刘健想了想也是担忧的说道。
“嗯~”
弘治皇帝也是微微点点头，搞养殖业、畜牧业都没有问题，都是为了让老百姓吃的好、过得好，大家都会支持。
但是这酿酒的话就需要谨慎了，一来酿酒消耗的粮食很多，古话说半斤酒一斤粮，一斤粮足够成年人饱饱的吃上一顿，可是半斤酒的话就跟喝水一样，一下子就喝掉了。
“陛下，诸公~”
“自古以来历朝历代禁止酿酒主要是因为粮食太过珍贵，这粮食的产量太少，老百姓吃饭都吃不饱，故而禁止酿酒，而饮酒也被称之为奢靡。”
“但是现在，我大明的粮食产量越来越大，现在辽东地区所开垦出来的田地还不及辽东土地的十分之一，西域和河中地区依然还有非常广袤的田野没有耕种。”
“另外在南洋，大部分的地区依然还是茂密的原始雨林，土地众多，更重要的是在澳洲和黄金洲，我们还有无比广袤的肥沃土地。”
“可以预见，在未来，我大明的粮食产量只会越来越高，耕种的土地越来越多，粮食将会无比的充足。”
“在这样的一种情况下，在储备了足够的粮食之后，用剩下的粮食来酿酒、发展养殖业、畜牧业的话，这就不能再说是奢靡了，这叫合理的利用资源。”
“而且老百姓衣食富足，追求更好的生活，对饮酒的需求也会越来越旺盛，纵然是我们朝廷不解开禁令，民间自发性酿酒的规模也会越来越大，越来越多。”
“正所谓堵不如疏，既然这是趋势，那就应该顺应趋势，解除酿酒的禁令，一来可以消化多余的粮食，让物尽其用，二来也是可以稳定粮价，不至于让粮食的价格过低打击农人种粮的积极性，三来嘛也是可以增加朝廷的税收收入，酿酒我们可以将它列入高利润的暴利行业，自然而然需要征收重税。”
刘晋想了想也是对着弘治皇帝众大臣说道。
禁止酿酒的意义已经不大，还不如解开，这样朝廷还能够获得好处。
“说的还是有道理的。”
众人一听，仔细的想一想，似乎好像还真是这样。
“那就下令解除禁令，允许酿酒。”
弘治皇帝沉吟一番，仔细的想了想也是说道。
粮食太多了，今年一年产出的粮食足够大明吃五年，这粮食不找个用途的话，肯定是会烂掉，浪费掉的。
所以还不如酿酒，让老百姓也可以饮酒，反正现在老百姓有钱了，生活好了，喝酒的也多了，朝廷还能够顺带着收税。
“是~”
众大臣纷纷齐声的回道。
粮食多了自然是要想办法将它消耗掉，用来酿酒或许是一个不错的办法。
至于张懋小眼睛则是滴溜溜的转动起来，时不时看向刘晋，想要从刘晋这边看出什么东西了。
嗯，酿酒可是暴利行业啊，自己必须要插一脚啊。
谈完了粮食的事情，弘治皇帝这边想了想又说道：“我大明此时正处在历史的十字路口，想要更好的将我们大明带向更加辉煌、更加强盛的时代，我们就需要对大明上下有一个详细的了解。”
“这其中，最重要的自然还是人，所以朕想要在整个大明范围之内进行一次人口统计，彻底的弄清楚我们大明到底有多少人口。”
“诸位爱卿意下如何？”
人口普查这事，弘治皇帝早就想要做了，特别是在进行移民的时候，他就非常迫切的想要掌握大明的人口分布情况，弄清楚大明各省到底有多少人。