我有一辆美食餐车 第50
“酸梅汤好啊，解腻开胃，多少一份？”【古法酸梅汤 300l 18/杯】“18元，300毫升。”“可以可以，我要一杯。”“好的，请稍等。”锦宁翻过一轮羊排后，转身回到储物柜前，打开标注着饮品的柜子，率先扑面而来的是凉凉的冷气，带着干冰似的视觉冲击。柜子里摆满了分装好的酸梅汤，红褐色的液体上方点缀着一层浅金色的桂花，哪怕隔着容器，也能闻到浅浅的桂花香，带着点微酸。原本该尝过以后才开售的，但今天情况特殊，刚好又有顾客问了，索性直接卖了，系统出品都是精品。锦宁把酸梅汤递给顾客，对方付款后率先喝了一口。“嗯~酸酸甜甜的，能尝到乌梅和山楂的味道，桂花是点睛之笔哦，好喝，小老板的手艺就是赞。”“那我也要。”“我也来一杯。”“我也要我也要。”此起彼伏的点单声在队伍里响起。身后的食客问询着前面的人，得知是酸梅汤后，立马拍手叫绝。“我最爱酸梅汤了，自己熬总熬不好。”“酸梅汤讲究配比，稍不注意就会酸涩或泛苦。”“酸梅汤搭配小羊排，一定很绝。”“不行了，我快忍不住了。”“我都想住在这里不走了，明明中午茉茉子来的时候还没有羊排啊，这才一个中午就又出新，还添了饮品，这是不准备放我回去了呀，来都来了，不得吃过瘾啊。”“实不相瞒，我也有种想扎根在这里，吃他个十天半个月的冲动，虽然我还没吃，但我就觉得自己会上瘾，毕竟是个吃货来着。”“羡慕你们这种自由随性，为了吃美食可以常驻的人。”“害，谁让我馋呢，把买房供房贷的钱拿来吃遍全国，也是一种生活方式不是，关键是要自己舒服。”“呜呜，羡慕了羡慕了。”纪洲唇角含笑，默默的听着食客的对话，对锦宁的好奇越发强烈。来之前，宋奕已经介绍过她的菜品，的确是属于路边摊的范畴。尽管她的定价比芙蓉斋低了十倍不止，但在以物美价廉为主基调的小吃街，依然称得上高价。然而她却能在这种情况下打响知名度，并让这么多人慕名而来，没点实力和魄力，还真做不到。而且，在他的认知里，每一样食材都有独属于它的烹饪方式。煎炒烹炸，蒸焖炖煮，都是为了最大程度的发挥食材最极致的口感和风味。什么样的食材对应什么样的烹饪方式，也是有固定搭配的，只要是经过专业培训的厨师，都会严格遵守，并执行标准化烹饪。当然，业界也不乏创新人才，但他们都在一时的耀目后，瞬间陨落。这更让他坚信，传统的才是永恒的。然而今天，他的这一认知被彻底颠覆了。摊主所选用的食材都是瑞和轩专供，不管是肉质还是品相，或是味道，处处都透着熟悉感，他不会认错。而官方亲自颁发的奖章，更能证明食材的货真价实。但最让他惊讶的是她的烹饪方式，不管是肉类还是素食，统统上架开烤。或许是烤架另有乾坤，每一种食材放上去后，火候都能恰到好处的催熟目标。它们或酥脆、或软糯、或蓬松、或轻盈，食物最漂亮的形态都被充分的展示出来了。而比起人为摆盘的刻意和局限性，这种全由食物本身，在炙烤下催生出来的自然形态，更加生动有灵气。所谓大道至简，不正是眼前的一幕吗？用最简单原始的烹饪，还原食物最自由奔放的形态。高，实在是高。随着队伍的移动，纪洲和宋奕距离烤架越来越近，食物的香味也愈发浓郁起来。纪洲对肉类并没多大兴趣，在他看来，肉类只要养殖方法得当，品相好，随便怎么做都会很美味。但素食不一样，很多时候它们会作为陪衬去衬托主食材，充当着点缀的作用。拿年糕来说，它本身除了米香再无其他特别之处，想要彻底激发香味，最常做的就是蒸。但在摊主这里，炙烤重新为它覆上了烟熏造就的焦香风味，在米香的基础上增加了一份层次感，明明是同样的食材，却因为烹饪方式的变化，碰撞出新的味道。这是他不具备的变通。
摊主不止为食材赋予了层次的变化，还能让食材变得新奇和赏心悦目。他从没想过豆腐会在在烤制过程里爆出豆腐花，含羞带怯的为自己穿上裙子，就这么一个小小的质变，仿佛让豆腐生出了灵魂，真是稀奇得很啊。纪洲越看越欢喜，越看越觉得后生可畏。瞥见师傅不住的点头，并露出欣赏之色，宋奕悬着的心总算落了地。“师傅，你觉得她怎么样，和您预想的是不是很不一样？”纪洲颔首：“确实和我想象的很不一样，甚至颠覆了我很多的固有认知，她的烹饪手法给了我不少启示和灵感，说句受益匪浅也不为过。”“阿奕，这事你处理的很好，没有因为自己的一时冲动，造成不可挽回的错误，你在找寻答案的过程里，抛开个人情绪，理智的权衡了利弊，你成熟了，师傅很欣慰。”纪洲拍了拍他的肩膀，老怀安慰的笑看着他，“看来师傅这些年的唠叨没白费，你都听进去，也记住了。”宋奕难为情的挠挠后脑勺，笑道：“我没您想的这么优秀，我见过她之后，迫切想教训的心思全变成震惊和佩服，吃过她做的东西后，更是没出息的沦陷了，这才有了后来的默默不语，其实都是歪打正着。”宋奕现在回想还觉得难为情呢，他原本是去找茬的，结果自己把自己说服了。“没关系，只要结果是好的就行，师傅觉得，你已经出师了。”纪洲觉得，是时候放手让年轻人表现了，新鲜血液的注入，一定能带来不一样的碰撞，就像眼前的小姑娘一样。“师傅，您这话是我想的那个意思吗？”宋奕有些不可思议，又有些小激动。师傅这是准备让他掌勺了？“是你想的那个意思，不过，等回去再说，现在，我只想快点品尝美味，给别人做了这么多年的菜，总算能吃上一回别人做的，我都快被自己的菜腻味死了。”纪洲说完，把视线投向烤架上的食物，随着队伍往前移动，眼底染上与其他食客一样的期盼与急切。十分钟后，师徒俩拿到了心仪的食物，在附近找了个能坐的摊位，品尝起来。纪洲最先吃的是豆腐，轻盈蓬松的外壳，用筷子轻轻一夹，随着咔嚓一声脆响，豆腐破了，热腾腾的空气伴随浓郁的豆香扑鼻而来，率先引动馋虫。他咬了一口，再看内部结构，细细密密全是气孔，里面还有汁水溢出，恰到好处的中和了快速脱水带来的干燥感，让口感变湿润，不至于干巴。作为厨师，火候的掌控一直是最难学习的一道工序，它需要经年累月的积累和实践，还需要对烹饪的食材有着十分充足的了解，包括其结构、成分、以及受热后的形态，缺一不可。但他在摊主身上看到的，却是将火候运用到炉火纯青，甚至超神入化的地步。她每次开烤都是四排烤架一起，整个过程气定神闲，游刃有余，仿佛早把技巧化作肌肉记忆，此起彼伏的炭烤爆裂声，肉类油脂升腾的滋滋声，都成了最优美的背景音，衬托着她的超然洒脱。哪怕面对上千个嗷嗷待哺的食客，她也照样处惊不变，言笑晏晏。曾经作为国宴总厨的他，在面对千人团的固定菜谱时，每一分每一秒都处于高度紧张的状态，生怕因为疏忽而造成失误，让国家蒙羞。而她面对的虽是普通人，但大家点的餐不同，需要的数量不同，打包的方式也不同，差异越大，需要她记住的东西就越多。但她似乎习以为常，点单、备餐、出餐、打包，经手的每一个环节都有条不紊，精准无误，这在他那里，至少要四人协作才能完成。但她不仅一个人就做到，还能保持着口感的一致，毫无任何差池。单是这一点就击败了全国百分之九十九的大厨，简直让人叹为观止。纪洲心底的震惊在不断拔高，对锦宁的敬佩也有增无减，这个小姑娘真的太厉害，太让人不可思议了。纪洲垂眸看着手里莹白软糯，带着一层淡金色薄脆外壳的年糕，第一次对自己的厨神头衔产生质疑。真正的美食并不需要过分的装饰，它只需要保持最本真的样子就行，厨师作为美食的载体，也只需要传播它最本真的样子就行。小姑娘做到了，也用事实实践了这个理论，趋之若鹜的食客就是最好的实证。而简单的才是永恒的。“我要怎么做，才能认识她？